Atribuições e Responsabilidades Gestão Operacional 1. Liderar e coordenar as equipes de cozinha quente e sushi. 2. Garantir o padrão de qualidade e apresentação dos pratos. 3. Supervisionar o fluxo de produção e garantir cumprimento dos tempos de preparo. Higiene e Segurança Alimentar 1. Assegurar o cumprimento dos checklists operacionais e das Boas Práticas de Fabricação. 2. Verificar o uso correto de EPIs: touca, uniforme e calçado antiderrapante. 3. Fiscalizar a higiene pessoal dos colaboradores: barba feita, uniforme limpo. 4. Garantir a remoção de adornos: brincos, piercings, anéis, pulseiras, relógios e colares. 5. Promover treinamentos mensais sobre manipulação segura de alimentos. Produção e Mise en Place 1. Planejar e distribuir a produção diária conforme demanda. 2. Aprovar a qualidade dos insumos e cortes realizados. 3. Supervisionar a montagem e estética dos pratos, garantindo padronização. Controle de Estoque e Padronização 1. Realizar inventários semanais junto à equipe. 2. Desenvolver e atualizar fichas técnicas dos pratos. 3. Monitorar perdas e sobras, ajustando compras e produção conforme necessidade. Treinamento e Desenvolvimento 1. Conduzir reuniões periódicas para alinhamento e feedback. 2. Organizar workshops internos com foco em técnicas japonesas