??zwj;?? Chefe de Cozinha ndash; Buffet
?? Planejamento e produção
Planejar cardápios para eventos (casamentos, formaturas, corporativos, aniversários etc.)
Adequar o menu ao perfil do evento, número de convidados e orçamento
Definir cronograma de produção (pré-preparo, preparo final e montagem)
Calcular quantidades por pessoa (porcionamento)
?? Compras e estoque
Elaborar listas de compras por evento
Controlar estoque de insumos e materiais
Selecionar e negociar com fornecedores
Conferir qualidade e validade dos produtos recebidos
?? Gestão de equipe
Coordenar cozinheiros, auxiliares e freelancers
Treinar equipe para produção em grande escala
Organizar escalas conforme datas e volume de eventos
Supervisionar montagem, transporte e serviço
??? Execução e qualidade
Garantir padrão de sabor, textura e apresentação
Supervisionar empratamento, ilhas, rechauds e reposições
Ajustar produção em tempo real durante o evento
Resolver imprevistos (falta, excesso, atrasos)
?? Higiene e segurança alimentar
Garantir cumprimento das normas sanitárias
Supervisionar higiene pessoal, utensílios e equipamentos
Controlar temperatura, armazenamento e transporte dos alimentos
Prevenir contaminação cruzada
?? Logística de eventos
Coordenar embalagem e transporte dos alimentos
Acompanhar montagem da cozinha no local do evento
Garantir tempo correto de saída e chegada dos pratos
Desmontagem e retorno dos materiais
?? Controle de custos e resultados
Controlar custo por evento
Evitar desperdícios
Avaliar sobras e perdas
Propor ajustes de cardápio para melhor rentabilidade
